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Au même titre que le chimiste,
le chocolatier cherche, teste,
imagine, créé, concocte les recettes
dans son laboratoire qui réjouiront
vos sens et vos papilles.
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L'enrobeuse
Pour satisfaire votre curiosité,
une partie du laboratoire est vitrée.
Vous découvrirez ainsi l'enrobeuse,
outil primordial au travail du chocolatier. |
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La Dragéifieuse
Avez-vous déjà vu une bétonnière ? Oui !!! Alors vous connaissez le principe de la dragéifieuse.
Dans son antre les fruits se couvrent d'une fine pellicule de caramel ou de chocolat.
La Broyeuse
Pour nous il est essentiel de fabriquer sur place nos différents pralinés. Cet appareil est l'outil indispensable pour broyer de plus en plus fin les fruits secs caramélisés jusqu'à l'obtention
d'un praliné onctueux.
Pour le reste, le chocolatier utilise du petit matériel classique,
la maîtrise des gestes et son savoir faire.
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